官府菜的记载最早见于春秋时代的《礼记·内则》，秦代《吕氏春秋·本味篇》有所论述，隋、唐、宋、清等朝代均有相关记述。

它的典籍众多，包括陕西烹饪大典等，详细记录了菜品的传承情况及流传情况，这是有关人等根据我和几个师兄弟的口述记录整理的。

总体说来官府宴制法独特，如刀工、瓢功、制汤技术和烹调技术等方面，都有独特的技法，如传说中的‘花打四门’（酸辣白菜特殊技法），‘飞火炒菜’等，以‘淡烂’为风味特色。

口味则以‘淡烂、鲜香、醇厚’在陕菜中独树一帜，口味淡而不薄、形整而质烂，是官府菜与其他菜系的主要区别。

另外官府菜在选料上非常讲究，注重食材的新鲜和品质，烹饪多样化，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烧等多种烹饪方式。

另外就是官府菜的盛装器皿华贵典雅，造型精致，菜品本身也如艺术品般赏心悦目。

最最重要的还有，官府宴通常由多道菜肴组成，如一品宴、二品宴、三品宴等，每道菜点都注重色香味形俱佳。

最后就是它的艺术价值，官府菜不仅美味可口，还具有很高的艺术价值，每道菜点都是精心制作的艺术品。

这些特点共同构成了陕西官府宴的独特魅力，使其成为陕西乃至中国饮食文化的重要组成部分......”

说起看家本事来，张英杰更是滔滔不绝，逻辑清晰，完全没有耄耋老者的那种糊涂和混乱。

他的一番话就让强子觉得值了，两瓶剑南春不白送，这一百多公里山路也不白走。

记住本站网址，．xdaujiasu．，方便下次阅读，或者百度输入“”，就能进入本站