五花肉焯水的时间差不多。

“辛苦你了，剩下的工作就交给我吧。”

过了半小时后，沈一清打开锅盖试了试，肉己经煮得用筷子就能轻松的插动，把肉捞出来放凉。

等肉凉透以后，她拿着牙签在猪皮上扎小洞，再用小刷子均匀地刷上一层老抽，让它自然晾干。

重新起锅，倒入宽油，待油温五成热后，把五花肉皮朝下放进去，她眼疾手快地盖上锅盖，防止烫伤。

等到锅中听不到噼噼啪啪的声音后，打开锅盖，把肉整个翻转过来，再用勺子把热油往猪皮上淋，这样才能更好的起虎皮。

大约又炸了一分钟左右，沈一清才把这块五花肉小心地捞出来，放入凉水中浸泡半个小时，把带肉皮一面朝下，这样才能让猪皮泡软起泡。

趁着晾凉猪肉的时候，沈一清拿起一个大碗，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺的老抽、一勺的南乳汁、一勺蚝油、一小勺白糖，搅拌均匀备用。

肉泡凉之后，沈一清将它捞出，摆在砧板上，深吸一口气。